by Sarah Leave a Comment
*Werbung
Hallo Ihr Lieben,
es gibt da ein Obst, das mag ich nicht nur als Kuchenzutat, sondern auch sehr gerne herzhaft verarbeitet. Wie heißt es so schön „An apple a day…“? Ganz nach diesem Motto kommt bei uns der Apfel nicht nur süß zum Einsatz, sondern auch gerne mal herzhaft. Und warum bei diesem Schietwetter nicht auch einfach in eine wärmende Suppe? Das habe ich mir gedacht, als die lieben vonSüdtiroler Apfel g.g.A.fragten, ob ich mir die leckeren Apfelsorten aus Südtirol nicht mal genauer anschauen möchte. Aber klar möchte ich!
Okay, natürlich würdeich so eine Suppe auch liebend gerne direkt in Südtirol schlemmen. Alleine wennich an das herrliche Klima denke, würde ich am liebsten sofort meine Kofferschnappen. Dort scheint an gut 300 Tagen mit rund 2.000Stunden im Jahr dieSonne. Hinzu kommt ein durchschnittlicher Jahresniederschlag von 800mm. Dasklingt im Vergleich zu Hamburg gewiss um einiges besser. Nun aber vonSüdtirol zurück in meine Knusperstübchen-Küche. Für herzhafteGerichte findeich den Granny Smith Apfel super passend. Er ist eher säuerlich und ergänztherzhafte Rezepte doch mit seiner leichten Süße. Das macht ihn perfekt fürmeine Apfel-Pastinaken-Suppe. Diese ist gar nicht schwer. Ihr brauchtnatürlichetwas Vorlaufzeit für das Schälen von Äpfeln, Pastinaken und dem restlichenGemüse aber dann köchelt die Suppe auch schon fast von alleine. Verfeinert wirddie Suppe mit etwas Mandelmilch und Curry. So ist sie ganz zufällig sogarveganund dabei cremig, fruchtig und würzig zugleich.
Apfelund Pastinake, und das in einer Suppe? Nun sagt Ihr vielleicht, das wäre nichtEuer allererste Gedanke bei Suppenhunger, aber wenn Ihr diese Suppe einmalgekocht habt, wollt Ihr sie direkt wiederkochen. So ging es uns und ich warsehr froh, als ich mir noch ein Schüsselchen mit auf die Arbeit nehmen konnte.Übrigens: Apfel und Pastinake sind ein wahres Powerteam, sie enthalten nebenrichtig vielenVitaminen beide auch ordentlich Pektin und das macht die Suppezu einem echten Sattmacher. Dazu sorgt die Säure des Granny Smith für dieExtraprise Geschmack. Oh my, wie gerne ich auch einfachleicht gerösteteÄpfel in herzhaften Rezepten mag. Glaubt mir, das solltet Ihr probieren. Mirfiele da neben der Suppe noch so manche andere herzhafte Leckerei wieFlammkuchen oder auch eine Quiche ein.Apfel und herzhaft? Immer her damit!
Wusstet Ihr, dass in Südtirol 13 Apfelsorten angebaut werden, die eine europäische Ursprungsbezeichnung – die geschütze geografische Angabe (g.g.A.) – tragen? Hierzu gehören neben dem Granny Smith, den ich für mein heutiges Rezept verwendet habe, auch Sorten wie zum Beispiel Gala, Braeburn, Elstar oder Jonagold. Das war mir ehrlich gesagt gar nicht bewusst und allesamt sind absolute Lieblings-Apfelsorten von mir. Übrigens, was ich an Südtirol besonders mag: Hier widmen sich über 7.000 kleine Familienbetriebe dem Apfelanbau. Wie schön, wenn ich daran denke, dass hier von Generation zu Generation die Apfelernte zur Familientradition dazugehört.Da muss ich direkt daran denken, wie ich mit meinen Großeltern gemeinsam immer im September zum Apfelpflücken raus auf die Felder bin. Ich glaube, wir hätten in Südtirol unsere pure Freude über die Felder zu wandern und durch die Apfelbäume zu streifen.
Damitdiese Suppe auch noch ein wenig Crunch bekommt, karamellisieren wir mitAhornsirup noch ein paar Haselnüsse sowie kleine Apfelstückchen. Das gibt nichtnur Crunch, sondern sorgt auch nochmal füreinen intensiveren Geschmack. Ja,diese Suppe hat es in sich und das obwohl wir kaum würzen müssen. Apfel undPastinake geben einfach auch so schon alles.
Undjetzt seid Ihr dran, kocht die Suppe doch direkt einmal nach. Den Südtiroler Apfel g.g.A.findet Ihr in vielen Supermärkten, achtet einfach auf die kleinenAufkleber auf den Äpfeln oder die Schilder im Obstregal. Meinen Granny Smithhabe ich zum Beispiel direkt beiunserem Edeka hier um die Ecke gefunden. Ich sage schon jetzt: Guten Appetit.
Rezept als PDF speichern: Klick
Apfel-Pastinaken-Suppe mit Apfel-Haselnuss-Crunch
Autor: Das Knusperstübchen
Einkaufsliste
- Für 4 Personen
- 500 g (ca. 3) Granny Smith Äpfel
- 500 g Pastinaken
- 2 Karotten
- ½ Stange Lauch
- 50 g Knollensellerie
- 1 rote Zwiebel
- 30 g Kokosöl
- 1000 ml Gemüsebrühe
- 1 TL Kurkuma
- 1 EL Curry
- 1 EL Paprikapulver
- 1 Handvoll frische Petersilie
- 1 TL rote Chiliflocken
- 1 TL Pfeffer
- 200 ml Mandelmilch
- Salz nach Belieben
- Außerdem:
- 1 Granny Smith Apfel
- 1 EL Kokosöl
- 50 g Haselnussblätter
- 1 EL Ahornsirup
- 1 TL Paprikapulver
- Salz & Pfeffer nach Belieben
- 1 EL gehackte Petersilie
So wird's gemacht
- Zunächst das Gemüse putzen, schälen und in grobe Stücke schneiden. Die Äpfel schälen, entkernen und ebenfalls in Stücke schneiden. Zwiebel grob hacken und in Kokosöl anbraten, die Äpfel hinzugeben und anschwitzen. Das restliche Gemüse hinzugeben und kurz mitbraten, Mit Gemüsebrühe ablöschen. Mit Gewürzen und gehackter Petersilie würzen und 30 Minuten köcheln lassen bis das Gemüse gar ist. Nach Belieben pürieren, mit Mandelmilch verfeinern und abschmecken. Nach Belieben nachwürzen.
- Für das Topping den Apfel waschen, entkernen und in Würfel schneiden. Kokosöl in einer Pfanne erhitzen, die Haselnüsse darin rösten, mit Ahornsirup karamellisieren und mit Paprika sowie Salz und Pfeffer würzen. Haselnüsse aus der Pfanne nehmen und in der Pfanne die Apfelstücke anschwitzen.
- Suppe in Schüsseln oder auf Teller geben, mit Haselnüssen, Apfelstücken und Petersilie verfeinern und servieren.
Ich freue mich, Euch in diesem Jahr noch ein wenigmehr über den Südtiroler Apfel g.g.A. erzählen zu dürfen. Alleine wenn ich an die Apfelblütein den Bergen denke, wird mir ganz warm ums Herz. WelcheRezepte ich mir nochüberlegt habe, verrate ich aber noch nicht. Das erfahrt Ihr dann beim nächstenMal.
Alles Liebe
Sarah
*Werbung: Vielen Dank anSüdtiroler Apfel g.g.A.für diese tolle Möglichkeit der Zusammenarbeit. Ich freue mich auf das gemeinsame Jahr.
